酱香卤菜技术培训-哪里正宗

　　卤本身是一种独特的烹饪方法。卤味是将食材放进用心解调的卤汤中挤压成型而成的，具备养生强身的功效，且色、香、味、形兼顾的美食肉制品。是具备社会主义民主的烹饪制作方法，基本上我们在各个餐饮店、酒店、商场、排挡、农贸市场上常看到其背影，芬芳诱惑的美食。卤味较大的优势取决于热冷两相宜，它能够作为主餐，还可以做为佐酒美味，并且分不清时节，方便使用，保存期长，年节必需。因而，获得大家普遍的热情喜爱。

　　制作酱香卤菜关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。四川酱香卤菜是川菜当中具特色的菜系，四川卤菜不仅四川人特别喜欢吃，在全国也是非常普及、四川卤菜味道特别好，不仅色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长，而且经常食用还具有保健强身的作用。四川酱香卤菜本身就是一种快速消费类的美食，而且因为其独特的口味特点，使得卤菜遍布在各个餐馆，酒楼，超市，大排档，菜市场、

　　酱香卤菜培训课程安排：

　　1、讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

　　2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

　　3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

　　4、培训高汤、卤汤的配方与制作。

　　5、培训卤汤调色调味、火候把握。

　　6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

　　7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

　　8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

　　9、培训系列荤素卤品加工的工艺。

　　10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。

　　11、培训卤汤的保管与存放。

　　12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

　　15、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

　　四川酱香卤菜卤菜是四川的传统美食，方便食用，味道鲜美而备受欢迎，历经发展，已经是餐桌、外出旅行、招待客人并不可少的佳肴。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。成都蜀味缘酱香卤菜培训学校从事川味卤菜烹饪技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士和机构不断增加，使四川酱香卤菜烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。

　　【学习过程】：

　　第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

　　第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

　　第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

　　第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

　　第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场

　　【培训时间】：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般2-3天可学会。

　　【学习流程】：签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!

　　【培训方式】：常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会为止!