选料精细爽口不腻,成都红油凉拌菜培训

发布时间：2019-11-15 12:19:24　人气：

红油凉拌菜，是我国的一种传统菜肴，在饮食业中俗称冷菜或冷盘，是具有独特风格的一种菜肴，因为食用时吃凉的，所以称之为凉拌菜。凉拌菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开。

别看小小凉拌菜，其实里面有大工夫，成都蜀味缘红油凉拌菜培训,选料、清洗、浸泡、配料、切细加工、到调治，每一道工序都不能马虎。只有配方地道，技术达标，才能把一些不起眼的小蔬菜，做成鲜味可口的桌上佳肴，赢得广大食客的喜爱。如果你可以把凉拌菜学得地道，种类丰富，那么就等着忙碌的收钱吧！

成都蜀味缘红油凉拌菜的特点:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。
成都蜀味缘红油凉拌菜培训内容:
1、凉拌菜秘制红油香料的之别、选择。
2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。
3、凉拌菜红油的炼制方法、温度控制、去腥增香处理、红油的保存方法。
4、原材料与辅料的识别与选择。
5、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。
6、各种菜品的制作保存工艺。
7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
8、凉拌菜的制作方法和注意事项。
成都蜀味缘红油凉拌菜培训种类:红油耳片|爽口水耳|姜汁豇豆|夫妻肺片|凉拌土鸡|藤椒鸡|凉拌肚条|红油兔丁|蒜泥白肉|1凉拌免丁|凉拌鸡杂|凉拌秋葵
凉拌菜味型有:红油味|麻辣味|姜汁味|酸辣味|糖醋味|蒜泥味|香油味|五香味|麻酱味|等味型凉菜