四川毛肚冒菜技术培训

发布时间：2018-10-31 18:03:59　人气：

冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰;冒菜，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃冒菜。简单点说冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。今天我们蜀味缘为大家介绍生活中常做的毛肚冒菜的做法。

　　【用料】
　　主料：千层肚200g、莴笋50g、金针菇100g、胡萝卜100g
　　辅料：老姜5g、青花椒30g、盐1g、耗油20g、料酒10g、味精1g、葱花5g、小米辣10g、高汤适量、菜籽油适量
　　【制作方法】
　　1先将莴笋、胡萝卜切成丝，金针菇撕开备用
　　2 将姜拍碎，与小米辣一起切碎
　　3 锅内六成油温，下入姜粒和小米辣炒香
　　4 加入高汤，再加耗油增加鲜味，再加入盐
　　5 下入素菜煮熟后捞出打底
　　6 锅内汤中加入千层肚，并加料酒烧开，毛肚煮熟后关火，再加味精
　　7 另起油锅，七成油温时关火，随即加入青花椒
　　8 最后将青花椒油淋在毛肚上

　　毛肚冒菜培训!蜀味缘毛肚冒菜培训操作内容：
　　1、冒菜原材料(香料)的识别和选购。
　　2、调料、香料、油料的选择和应用。
　　3、各种菜品原料(素菜荤菜)的加工处理。
　　4、荤菜的码味和装盘以及保存方法。
　　5、高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法。
　　6、冒菜底料的配制方法与炒制方法。
　　7、鸡肉冒菜培训冒菜底料的保存方法。
　　8、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。
　　9、红油辣椒的制作方法和保存方法。
　　10、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。