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火锅的颜色并不是全部都是红色的，火锅由于锅底类型的不同，在制作时颜色的要求也有多种变化。比如：麻辣火锅在制作时虽然要求的都是红色，但是红色也分成了鲜红和暗红两种。一般，清油火锅在制作时，以鲜红色较好，通过鲜红色的衬托，鲜青花椒的颜色，以及鲜辣椒的颜色才更加具有食欲。而重庆老火锅在红油制作时则偏向于暗红色，暗红色除了久煮不变色之外，还能显示出火锅的老道和醇厚，同时配合浓厚的麻辣味和牛油的粘附能力使之更具有说服力。对于红色的火锅，还有一类，如酸汤鱼和番茄鱼火锅，这类火锅视觉上给人感觉很辣，但是入口确是酸爽或者酸甜的感觉，在一定时期给予了顾客耳目一新的消费体验
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1．火锅设备及用具的购置与配备。
2．火锅食材的选购及初加工。
3．火锅调料的采购及使用。
4．火锅汤料的调制与运用。
5．火锅底料的熬配要领。
6．火锅系列味碟的配料及调制。
7．火锅加工的工艺流程及实操步骤。
8．火锅店原料及调味料的货源渠道。
9．火锅店的实际经营方案。
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