重庆麻辣冷锅鱼做法哪里好？非常好的用餐新体验

火锅鱼与冷锅鱼的技术关键及区别  火锅鱼与冷锅鱼有很多相似的地方，都是先将鱼烹制好，倒入火锅盆 火锅鱼与冷锅鱼的技术关键及区别  火锅鱼与冷锅鱼有很多相似的地方，都是先将鱼烹制好，倒入火锅盆中，先吃鱼，而后涮锅，所跟的味碟基本上也是一样的；但两者还是有技术区别：火锅鱼是将鱼取肉，然后在锅中调味，兑好足量汤汁，下入鱼制熟，再倒入火锅盆中即可。

重庆麻辣冷锅鱼做法哪里好？而冷锅鱼用火锅料做佐味，将鱼通过炒、焖、熬的工序，将鱼倒入火锅盆中端上桌时，因汤比火锅鱼汤少，虽鱼已熟，锅还是冷的。这就是“冷锅鱼”的由来。两者最根本技术区别还在于：前者中鱼肉是在汤中带明火二次加热，浸泡出味，火锅底料是事先炒好的。火锅鱼肉鲜嫩、爽滑，味比较醇和；而后者是在一开始就采用炒、焖、熬等工序直接炒底料的，使鱼一下子被这香味所充斥，鱼香嫩，味比较浓厚，冷锅的用油量相应大些。
 冷锅鱼培训内容：
　　1、香料的认识和选择。
　　2、高汤原材料的选择和制作方法。
　　3、鱼的选择和处理方法。
　　4、底料的秘制方法。
　　5、底料的炒制和保存。
　　6、锅底的配制技术。
　　7、现场杀鱼的技术。
　　8、码鱼调料的搭配。
　　9、码鱼的方法和时间的掌握。
　　10、蘸碟的配制方法。
　　11、特殊菜品的处理和配制。
　　12、原材料的保存方法。
　　13、学员享受3年内免费服务，终身技术升级服务。
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