四川烤鱼技能训练班哪里正宗？秘制汤底的特制

烤鱼，非传统意义上的烤鱼。它做法独到，融合了腌、烤、炖工艺之精华 ，配料特别，营养丰厚。鲜、香、爽、嫩、麻、辣兼有，口感十足，回味无穷，深受人们喜欢。外表看上去外皮香脆，色泽金黄，汤汁红亮。吃起来肉质细嫩，香味浓郁，辣而不燥，油而不腻，还缭绕着淡淡的回味无尽的焦香味，真是一道不错的美食。
四川烤鱼技能训练班哪里正宗？烤鱼，做法十分考究。一般选择一公斤左右的鱼，去鳞后从背部剖开，去除内脏，体表打一字花刀，参加特别调料，腌制不少于20分钟，捞起沥净，置于炭炉上烧烤。宜微火慢烤，不停地翻动，以免部分烤糊。烤鱼九成熟，鱼体橙黄，肉嫩焦香，再刷一层老油，充分浸入鱼体内，撒些孜然粉，略烤即可。然后涮味入锅，将烤鱼放入秘制汤底的特制容器中，辅以豆腐、竹笋、蔬菜等，上面撒些香菜，现煨现吃。这就是地道的川中甘旨——诸葛烤鱼。
训练流程：                  
1、鱼的种类选购；
2、鱼的宰杀技巧和刀工练习；
3、烤鱼腌料的装备；
4、烤鱼特制酱料的熬制；  
5、原资料好坏辨别；
6、资料的预处理；
7、烤鱼红油的熬制；
8、汤料的熬制；  
9、鱼装盘和配菜搭配，摆放；
10、各种口味烤鱼的腌制和烤制技能。
学习种类：泡椒味烤鱼、水豆豉味烤鱼、香辣味烤鱼、椒香味烤鱼、
市场前景：
    全国都在吃烤鱼，万州烤鱼以独特的风味，“一烤二饮三涮”的娱乐饮食文化，招引了一大批爱好烤鱼的人前 来品味，雅俗共赏强大的人群基础，在行业中获得极好的口碑，而且其开店成本低，采购便，赢利高，没有淡旺季，想不赚钱都难，一时间，知名度敏捷蹿红。
   四川烤鱼技能训练班哪里正宗？ 蜀味缘餐饮训练烤鱼以先烤后炖结合的两种不同照料，既具有“味不外泄”烤制优势、又不乏“味在汤里、汤在鱼中”的炖制趣味。其取料之常见而不离精细，工艺之考究而不失通俗，味道之浓厚而不缺特别；色泽与众不同而不乏精巧。蜀味缘烤鱼以其特别的制作工序和独特的配料而成为了许多酒店和餐馆的招牌菜，特色菜。
  四川烤鱼技能训练班哪里正宗？ 蜀味缘餐饮训练烤全鱼的烤法以草鱼、黑鱼、鲈鱼等为食材，先“小烤”全鱼，再“碳烧”活鱼，将“细烤”与“慢烧”结合使用,以“烤”入味，以“炖”出味,嗅之是烤香味,尝之有麻辣味,视之如整鱼火锅, 烤鱼集烧烤慢炖火锅之精华,鲜香麻辣,看了就想吃，让人回味无穷。 烤全鱼关键环节把握点：剖鱼 、上料、码味、预烤、调汤底 慢烤。