川味卤菜技术培训班哪里靠谱？

川味卤菜以红卤、白卤、五香卤居多，可以作为凉拌菜食品，也可以加以辣椒及辅菜炒制，也可以作为烧烤、干锅的材料。一般日常菜市场卖的就是川味卤菜，另外干锅鸡翅、烤猪蹄等其实用用了卤菜技术。川味卤菜的实用性是非常好的。常见菜品：卤猪耳朵、卤猪头肉、卤鸡翅、卤凤爪、卤牛肉、蚕丝肘子……在用途上川味卤菜可以在多种川菜项目中现身。

川味卤菜技术培训班哪里靠谱？成都蜀味缘卤菜技术培训，因其有蜀味缘王老师研制的特色卤菜，突显卤菜麻辣鲜香，回味悠长的特点，广受食客好评，毛利润高达70%，被称作为秘制卤。可以卤制牛肉、甲鱼、肥肠、羊肉、龙段等多种特殊食材。被食客欢迎程度是家常卤菜无法比拟的。秘制卤是辣卤中的一种，全部采用香料配制，使用辣椒提炼辣味，具有不上火、不烧心、辣味十足、回味绵长、色泽鲜艳等优势。

成都蜀味缘卤菜技术培训课程：

　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

　　2、卤菜香料的鉴别以及选配。

　　3、卤菜配方及各种原料的标准用量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

　　6、卤水制作中的注意事项。

　　7、红卤、白卤、辣卤的制作方法。

　　8、原料初加工和处理方法。

　　9、肉类的腌制和煮制时间的把握

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