现捞卤菜技术培训班哪里专业？

 现捞卤菜是传统卤菜的另一种经营模式，即人们常讲的现卤现卖，需要铺面经营。今年在成都刚出现，都十分火爆，它的优势十分突出，深受大众喜爱。现捞卤菜技术培训班哪里专业？蜀味缘小吃技术培训学校——现捞卤菜技术培训 ，蜀味缘现捞卤菜技术培训学校有统一的包装袋和精美的手提袋，现捞系列产品及其它特色小烤，憧憬着合家欢乐共享现捞卤菜技术的美味场面，真是其乐融融。蜀味缘现捞卤菜技术培训外卖是现捞卤菜非常成功并引以为自豪的一种销售形式.现捞围绕外卖.外送制作了很多的宣传资料,大大方便了周边小区的曲敏,他们足不出户，一个电话几分钟搞掂,卖者高兴，买着放心。

 近年来，现捞卤菜技术培训班哪里专业？蜀味缘现捞卤菜技术培训学校不断学习提高自身的卤菜制作方法，并亲身实践经营多家直营店不断积累成熟的销售管理经验。蜀味缘现捞卤菜技术培训学校同时以讲授+实践+开店指导的独创方式，从辨认材料、药材与初步制作卤汁开始，通过手把手、面对面的教学方式，将核心的卤菜配方和制作方法，全面无保留的传授给学员。而前来参加学习与培训的学员也将有机会亲身调制制作出一道道味美醇香的卤菜。

蜀味缘现捞卤菜技术培训品种：

荤菜：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干……

素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮、豆筋……

现捞卤菜技术培训内容：

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、现捞香料的识别以及选配 。

3、现捞配方及各种原料的标准量。

4、糖色的炒制方法 。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、现卤原料初加工和处理方法。

8、肉类的腌制和煮制时间的把握。

9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺。

10、现卤汤料的保管和存放。

11、现卤制品的保存。

现捞卤菜技术培训班哪里专业？蜀味缘现捞卤菜技术培训讲解卤水的作用：

1、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。

2、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)较好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，   以保证卤制品的质量。

3、卤豆制品的卤水较好是一次性使用，不要回用。

4、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。

 现捞卤菜技术培训班哪里专业？蜀味缘现捞卤菜技术培训讲解卤水的保管：

卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶  (盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。