卤菜生产过程中应注意的问题

　　卤菜正在进入成千上万个家庭的餐桌。卤菜培训由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，调味品配方复杂而精细，制作方法讲究耐心考究 犹如品茶一样，所谓慢工出细活。卤菜的实践是多种多样的，但也有一些共同点和注意事项。今天，卤菜培训将向我们解释在卤菜制作过程中需要注意的事项，以使卤菜有更好的口感。

　　1。当卤素被烧成
　　时，卤菜软而适中，形状美观。在正常情况下，卤菜用高火煮沸、调味，并加入卤菜的原料。当原料成熟或柔软时，检查卤菜是否成熟，用竹棒戳肉的厚度。如果没有血的水出来，它将是成熟的。像牛肉和猪蹄这样的老原料被用来去除骨头和撕裂肉。为了使卤素均匀加热，需要上下翻三、四次，以免出现上下不熟的现象。
　　其次，卤菜工艺在制作卤菜、卤盘和浸泡卤菜制品时不应盖上盖帽，以免使中药在卤菜中的味道变浓，颜色变暗，如封口、卤菜沸腾也会使卤菜周围漂浮泡沫，污染卤菜，影响色泽，卤菜也很容易溢出，发生事故。卤菜培训学校它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。