卤菜培训机构:细节决定成败,卤菜掌握方法很重要

一位朋友经常问“卤菜培训”的编辑：“有那么多有地域特色的卤菜菜肴，有那么多人在进行卤菜培训。开这么多店，为什么培养的学生，味道还这么好,是不是有什么秘密?“其实，每个人的方法基本上是一样的，变化不离一步，重要的是细节，所谓细节决定成败。”卤菜培训机构:细节决定成败,卤菜掌握方法很重要。

首先要有一个好的公式，公式是卤菜的灵魂，没有好的配方，无论多么聪明的师傅都不能生产出好的卤菜；
　　第二种是挂肉汤，肉汤是卤菜的骨架，刚开始的卤菜是挂一锅优质肉汤，大骨头选择老母猪大骨头，还要加土老母鸡、鸡油。猪油等原料，煮沸十多个小时，直到原料像干柴一样煮熟，精华全部煮成肉汤
　　三是调整原卤菜汤，原卤菜汤是卤菜的血液。卤菜的味道是好的，卤菜汤是由中要散发出的卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品来控制菜肴的基本口感，是由栀子、糖色、酱料等调色而成。

第四个是掌握热量，火是卤菜的肌肉，不同的产品有不同的熟化时间，有些产品先烧后小火煮，有些产品先煮后炖，有些产品先烫后煮。
　　第五个是卤菜汤的维护，就是卤菜的表皮和外观。一锅卤菜汤从初的卤菜汤的第1个卤素产品到形成多年的老卤菜汤。需要定期清除卤菜汤中的杂质、血泡、油污，还要定期补香、除臭、油、汤，还要注意老卤菜汤和老卤油的比例，一锅几十年的老卤菜汤是卤菜店的生命线。
　　卤菜培训机构:细节决定成败,卤菜掌握方法很重要。以上五步是交织在一起的，每一步都是前一步的延续，每一步都很重要，要做好每一步，就必须做好每一步。否则，想要好卤菜就是胡说八道。如果你能做好以上几个步骤，那么你可以被认为是一个介绍。您的卤素，卤味醇厚，回味悠长，口感好，吃后回味饱满。以上文章是蜀味缘餐饮培训编辑整理的，如有任何需求，请来电咨询。