卤菜培训哪家强?蜀味缘给人一种情绪上的享受

　　川味卤菜属五香气型中较大宗的类别，它具备粑、软、味美香醇、风靡一时、日常保洁，储放時间长、带上服用便捷等特性。卤菜制作的关键所在解调卤汁，而川香卤汁有红卤和白卤两种，二种卤汁的特色美食相一致。其差别关键取决于红卤里加有适当的冰片糖糖色，适合酱卤浅灰色的原材料。白卤中则不用糖色，适合酱卤深棕色的原材料(如牛羊肉、牛肉)。

　　蜀味缘卤料配方：

　　川香卤香调味品1包、生姜100克、小葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜籽油20克，冰片糖250克，冷水5000克。左右拌料为多次卤汁剂量，依据熟肉制品总数，可按占比适度调整剂量。

　　卤汁制做：

　　1、将冰片糖砸碎，炒菜锅置火上放菜籽油和冰片糖100克，炒至熔融呈银红色，掺冷水250抑制成糖色。

　　2、锅内掺冷水5000克，放进拍刀姜、葱把子、盐、冰片糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶褐色)和香辛料袋，用文火煮(约1钟头)至香气扑鼻既成卤汁预留。

　　3、箱好的香辛料袋还要留有待到时候再煮，熬成的卤汁能够持续应用，每一次煮完后，去除残渣泡末，撇去浮油，净出来的净卤汁再添加食用盐烧开后，将要卤汁盛入瓷器卤水缸中储存。

　　4、下多次酱卤时，便把卤汁倒进锅里，并放进之前的香辛料袋再煮，如香辛料袋已翻煮数次，卤汁也变混浊并觉得无香气时要更换的香辛料袋和卤汁，以维持卤汁的品质。

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　　卤汁的功效：

　　1、畜类原材料均须先绰水后，重入卤锅酱卤进味软熟。常常酱卤鲜香足的畜类原材料，能使卤汁品质提升。

　　2、鲜香的原材料(羊肉、鸡、鸭)最合适能与异味重的原材料(牛、羊、肉、肠、肚等)各自应用卤汁，以确保熟肉制品的品质。

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