冷锅鱼技术培训哪家正宗？让每一位创业者走向成功

发布时间：2019-05-30 17:06:41　人气：

　　据说，冷锅鱼是宋代大文豪苏东坡发明的。而麻辣香锅鱼其实是冷锅鱼的一种发展和更新，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用。鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜品，可谓“一锅两吃”。无论是鱼还是其他菜品，都保留着自己的原味，不会有油腻感，闻之浓香，麻辣不燥，味浓醇厚，难怪很多人一旦尝过便无法忘怀。
　　冷锅鱼是四川火锅系列的一种新派食法，在端上桌之前已将鱼进行处理并放入锅底，鱼在端上桌时即可食用;火锅底料上桌后现场加鱼烫着吃的就是鱼火锅，鱼吃完后，可继续加鱼或烫其他各种菜品，既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅多吃”。冷锅鱼技术培训哪家正宗？让每一位创业者走向成功。

　　为什么蓉城食客忽然喜欢上冷锅鱼了呢?一位专门经营冷锅鱼的老板说过这么一番话：鱼肉营养价值高，含脂肪低，所以现在多数人都喜欢吃鱼。然而，鱼肉煮制时很容易碎，用火锅的进食方式食用，食客不易掌握好火候，这种由厨房先行加工煮制的冷锅鱼，无需食客过多动手便可食用，其质地非常细嫩，这可能是冷锅鱼当初受欢迎的原因之一;而原因之二在于，冷锅鱼具有某种特殊的风味，因为制作冷锅鱼时，无论是炒底料，还是在鱼肉成熟以后泼热油，都会用到青花椒这种原料。青花椒与红花椒相比，在风味上有着很大不同，关键还在一个“香”字。而冷锅鱼正是因为有这种特殊的麻香味辅佐，所以才能够赢得食客的“芳心”。冷锅鱼技术培训哪家正宗？让每一位创业者走向成功。
　　冷锅鱼制作:鱼片要先码味，上浆，要不容易煮老，煮散将油烧热，放入豆瓣酱，小火翻炒;油上色后将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟，再放入切好的四川泡菜一起炒;炒出香味后加水(好是骨头汤)熬煮，同时加适量盐、鸡精，煮15分钟左右;汤煮好后，好关火让其冷却，汤味会更足;用蛋清及少量芡调好鱼片，将锅再度烧开，放入鱼头鱼骨，后放入鱼片，鱼片变色后，关火，放点香芹，这样，鲜香麻辣的冷锅鱼就做好了。

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