羊肉米线是贵州地区的一种常见的早餐技术小吃,特别是昭通的一种著名小吃。以新鲜羊肉,配以爽滑的米线,加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米线入口即化,老少兼宜,羊肉肥瘦适中,油而不腻。
羊肉粉技术培训的特点,以新鲜羊肉,配以爽滑的米粉,加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒。其特色为香、鲜。米粉入口即化,老少兼宜,羊肉肥瘦适中,油而不腻。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。
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短期羊肉粉技术培训,蜀味缘羊肉粉技术做法:
原料调料:
羊肉、羊骨头、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒2g、香料粉15克盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、芫荽、原汤等适量。
制作方法:
1、羊骨头、羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫,下姜块和用纱布包好花椒、香料粉,一起改用小火慢炖,羊肉炖熟了,以筷子能穿透皮为好,捞出凉了后将肉骨分离,肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用(尽量切薄一点),骨头再放在锅内火上炖着。
2、用干辣椒面、菜油制成油辣椒、切好葱花、芫荽段。
3、烫粉:汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上(一般一碗的份量为米粉100-150克/羊肉25-30克),把连肉带碗一起扣在漏勺里下,然后放入汤汁,加油辣椒、三五麻辣调味料 ,红油,花椒粉,切好葱花、芫荽段花椒面、盐、味精即可 香油也可以放。
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