四川酸菜鱼技能做法哪里专业？学酸菜鱼核心技能

     酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和共同的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”以其特有的调味和共同的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但撒播甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大巨细小的饭馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它面向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开端先锋之一。

     四川酸菜鱼技能做法哪里专业？酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和共同的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼中的酸菜选用四川酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。
鱼多选用草鱼，草鱼含有丰厚的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，富含丰厚的硒元素，常常食用有抗衰老、养颜的成效，对肿瘤有必定的防治效果。
训练流程：
1、学习吊高汤的方法和技巧。
2、学习锅底勾兑方法和调味技巧。
3、酸菜鱼底料的识别和配方。
4、酸菜鱼的加工处理方法和技巧。
5、酸菜鱼味型的调配方法。
6、酸菜鱼秘制味碟技巧。
7、制造过程中的常见问题和处理技巧。
8、酸菜鱼主要原材料的好坏识别等。
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    四川酸菜鱼技能做法哪里专业？成都蜀味缘学酸菜鱼，技能大厨在片鱼顺丝切，避免短刺，不会让顾客卡到喉咙，选鱼的巨细标准要一致，片出来的鱼片也一样大;片鱼结束后进行清洗;先泡十几分钟，然后换水再加一些秘制酱料进行泡制，泡制意图去土腥味，这样泡好的鱼片，亮度、嫩度、光滑度都很好，鱼片发好了，厚了许多，非常有弹力。学酸菜鱼核心技能，成都蜀味缘把全套技能教授给你!