与其他卤菜相比，四川卤菜具有难得的特点。它主要具有材料简单、肉类和蔬菜可用、品种繁多、无论季节、节俭、休闲等特点。它不仅可以进入高端宴会，还可以独自品尝；它不仅可以作为配菜，烹饪菜肴，进一步加工，还可...

制作卤菜重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，有些人想做卤菜生意，就是找不到卤水的制作方法，这个就让他们很头疼，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便...

现捞品类无疑是2017年乃至几年内火爆的餐饮项目，在如今的细分化市场，即食类产品已经深受大众喜欢，比如：“现捞”、“久久丫”、“周黑鸭”等等，都已经陆续发展成为上市企业，那么为什么现捞品类还能突出重围...

什么是现捞?现捞，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。一般可分为红现捞、白现捞二大类;川现捞在全国起普遍，多以红现捞为主。现捞，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁...

卤菜真正的精髓在于料。参加成都蜀味缘卤菜技术培训的过程中，学员要对里面各种不同的料完全的了解，而且还要了解每种料缩放的比例，具体的数量，这些方面都会直接影响到味道和颜色，也会影响到口感。有些人在学的过...

卤菜自问世以来，一直与群众有着不解之缘。经过几千年的历史，它仍然很迷人。无论是在城市还是农村，你都可以看到餐馆和餐馆。它的踪迹随处可见，在川菜中影响很大。中国的卤菜历史悠久，种类繁多，风味各异。卤菜是...