四川绝味现捞卤菜技术培训哪里好？手把手指导

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
 

 四川绝味现捞卤菜技术培训哪里好？卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
 卤菜培训流程：
1、卤菜加工原料的选用与初加工
2、中药材的特点及使用量
3、各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间
4、成功卤汤的调制与保管
5、卤水配方、卤水制作
6、调色调味、火候把握
7、麻辣味、川味等口味的调制方法，
8、系列荤素卤品加工的全程工艺
9、卤品加工的注意事项
10、卤品加工用具，原材料、中药材的采购渠道
四川绝味现捞卤菜技术培训哪里好？卤菜的关键是那一锅卤水、卤水的好坏直接影响卤菜的效果，成都蜀味缘卤菜培训中心的四川卤水采用传统配方、几十种香料有机的结合、附以现代高科技飘香技术。使卤制出来的菜品不但色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长，还具有保健强身的作用，你可以先品尝再学习。

 

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