卤菜培训靠谱吗?正宗卤菜卤化过程教学

做卤菜生意都知道，卤菜的好坏卤化的过程，十分重要，那么怎么才能做出好的卤菜呢 ?看看我们蜀味缘给大家的建议(advice)吧!

一、材料准备

1.清洁。动物原料被屠宰和处理后，剩下的毛发污垢必须清除。

2.初步的刀处理。肉、肠和肝应该切成块。家禽和豆腐干等不需要换刀。
　  3.水处理。四川卤菜培训是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。所有需要卤化的动物原料都要先用水处理，然后才能用于卤化。

　　二.卤化
　　1。选择腌制配方。
　　2.卤菜罐的选择。选择生铁锅，如果卤化原料不太多，选择砂锅好。这两个锅的壁厚和导热系数都很差，而且汤不易蒸发。食物和这个锅不会受到化学变化的影响。不适合使用铜锅或铝锅，因此该锅具有很强的导热性，而且汤的气化速度很快。铜锅还容易与卤菜中的盐发生反应，从而影响成品的色泽、口感和卫生质量。
　　3.我们需要掌握火力。卤菜培训学校它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。一般使用中小型火或微火，使汤保持小开或微开的状态。不能用高火煮汤，否则，汤会不断地溅在锅壁上，形成薄膜，后结焦成卤菜，变成碳黑物质，有的粘在原料上，影响成品和卤菜的色泽和口感。火烧卤菜，原料不易腐烂，卤菜经快速气化后会严重减少。
　　4.掌握原材料的成熟度。原料的卤化，不管质地如何，成熟的时间长短，其成熟度都应掌握在软化或软化后才能出锅或下火。鉴定的方法是：用手捏卤素原料，如果感觉很硬，就表示火还没有到，一捏就断了，就是过火了，它是软的，稍有弹性的，不会断的，说明火刚刚好，就是软化阶段。
　　卤菜保存卤菜洗完后，应注意保存，留待下次使用。卤菜使用次数越多，贮存时间越长，品质越好，口感也越美。这是因为卤菜中含有越来越多的可溶性蛋白质等成分。卤菜培训靠谱吗?正宗卤菜卤化过程教学。

　三、卤菜的保存，应注意以下几点：

(1)去除浮油、浮油。卤菜的浮油和泡沫应经常撇除和过滤以除去残渣；

(2)应定期进行加热和消毒。

(3)对卤菜中的浮油和泡沫应经常进行撇油和过滤以除去残渣；

(4)应定期进行加热和消毒。夏秋季煮沸消毒一天一次早晚，春冬可煮沸消毒一日一次或隔日一次，煮沸的卤菜应放在解毒容器内；

(5)贮器必须用陶器或白色搪瓷器皿制成。不可使用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤菜中的盐等物质会与金属发生反应，使卤菜变色、变质，甚至变质不能使用；
　(6)注意位置。卤菜应放置在凉爽、通风、防尘的地方，加上纱布盖，以防止苍蝇落入卤菜中；
  (7)添加原材料。香料袋一般只能更换两次。其他调味料应该在每次卤化原料时加入，也就是一次。
　
　　卤菜培训靠谱吗?正宗卤菜卤化过程教学。卤菜卤化的过程教学,我们到这里就为止了，可学的过程是永无止境的，大家平时要多做、多学、多练，才能更好掌握技术，毕竟:“失败才是成功之母”，大家失败一两次，不要气馁，只有坚持下来，才会成功