卤菜酸？卤菜大师教你手拉手保存旧卤菜的秘密！这些步骤是全面的！

　　细节决定成功或失败，这是完全正确的。要做一个美味的卤菜，你必须注意细节。首先，卤菜的保存，可以反复使用，味道越来越醇厚，卤肉也会变得越来越香，这就叫老卤菜。如果没有旧卤菜，一般的卤菜味道就不足以满足人们的需要。下面描述的保存方法是针对开商店的朋友。你必须每天练习卤素并使用这种方法。

　　卤菜保存步骤(纯干燥信息，值得收集！)
　　1。选择卤菜锅
　　卤菜锅是确定老卤素质量的第一级，如果卤菜很多，则选用生铁锅煮，如果不太多，用砂锅煮。这两种锅导热性差，汤料不易蒸发，不易发生化学反应，避免使用铝、铜锅，否则会影响成品的色泽、卫生质量和口感；
　　2。卤菜清洗(初期比较复杂)
　　(1)袋子需要放在食品袋里冷藏。货架期1周左右，老主人的卤菜也每周更换一次；
　　(2)用不锈钢钢包去除卤菜残渣和泡沫。
　　(3)若卤油厚度超过筷子的厚度，则必须将卤油除去，并保留一层薄薄的卤油；(3)如果卤油的厚度超过筷子的厚度，则必须去除卤油并保留一层薄层；
　　(4)为了便于下一次卤化，装载前应将沸水加热，并将水位恢复到70斤左右；
　　(5)这一步是保存整个卤菜的关键，必须将卤菜煮沸并关火。如果把这个链环放在前面，卤菜也会变酸；{+-*/6)在成功完成上述步骤后，冷却煮沸的卤菜，装进陶瓷罐，用透气的竹片盖住，放在凉爽通风的地方，不要移动。否则它会碎的。
　　(7)如果存放在炎热的天气中，使用间隔约为15小时，最好在早上和晚上加热和消毒；
　　卤菜中酸的原因？1。如果卤菜太稠，它会窒息卤菜，使其变得陈腐。很多朋友都在问如何处理酸性卤菜，其实已经酸的卤菜不能再加工了。因此，我们必须特别注意早期保存；
　　2。卤菜培训学校它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。卤菜培训由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，调味品配方复杂而精细，制作方法讲究耐心考究 犹如品茶一样，所谓慢工出细活。老师傅的习惯是先去掉粗渣，在下一次卤菜输送前先加热卤菜，当卤菜静止时，用密匙轻轻地将卤菜表层的细小颗粒打掉。它能去除90%以上的泡沫，避免了过多的旧卤菜残渣对卤菜口感的影响。
　　新手应该如何练习？
　　1，整个过程都会熟悉心脏，重复操作卤素；
　　2，准备少量卤素，尝试卤化，掌握各种原料的卤素时间；
　　3，卤化新卤菜尝试使用上述方法保存，感觉与主人相似，到批发商店购买卤菜，尝试用一个小锅，做卤菜用来开店；
　　老师傅说它几乎就在那里。整个卤素生产过程需要自行操作和控制，并制作一锅醇化卤汁。需要经常练习，因为环境、天气等原因，老师傅也有时间怀念。因此，有必要不断创新，提高卤菜品种和卤菜技术水平。